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・酵素はアミノ酸で構成された高分子蛋白質で、すべての生物の体内で作られている天然物質です。米国で普及しているローフード・リビングフードなどの酵素健康食のモデルとして扱われました。酵素は熱に弱く４８℃程度で破壊され、１１５℃程度で完全に無くなります。
・身体にはおよそ1000種類の酵素が必要とされています。一生涯で合成できる体内酵素の分泌量には限りがあります。ところで約70度で酵素は死んでしまいます。世に出回っている酵素食品の殆どは加熱処理している